Weihnachtsbäckerei: Vegane Mandelplätzchen

Nach den Earl Grey Plätzchen zu Thanksgiving möchte ich euch heute ein weiteres Rezept für vegane Weihnachtsplätzchen zeigen. Ich gebe zu, diese Mandelplätzchen sehen nicht besonders spektakulär aus. Für mich haben sie aber eine lange Tradition. Schon als ich ein kleines Mädchen war, backten meine Oma und meine Großtante jedes Jahr zu Weihnachten diese Plätzchen. Ok, nicht genau diese. Der Teig war damals nicht vegan. Ich habe mich diesmal also an eine Nachbildung ganz ohne tierische Produkte gewagt. Und sie ist gelungen. Die Mandelplätzchen sind schnell gemacht und super lecker (uuund daher auch schnell wieder weg, ich muss bald für Nachschub sorgen).

Zutaten

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln 

100 g Rohrzucker

1/4 TL Vanillepulver

180 g vegane Margarine

1 EL Sojamilch 

1 TL Zitronensaft

etwas Sojamilch zum Einpinseln

Mandeln zum Dekorieren 

Zubereitung

Zunächst die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen. Dann die Margarine, die Sojamilch und den Zitronensaft dazu tun. Alles mit den Knethaken eines Mixers vermischen, dann mit den Händen weiter kneten, bis ihr einen homogenen Teig habt. Diesen wickelt ihr in Frischhaltefolie und legt ihn ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 180°C Umluft einstellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen. Dann (z.B. mit Hilfe eines Glasrandes) Kreise ausstechen und diese auf ein Backblech legen. In die Mitte jedes Plätzchens eine Mandel leicht eindrücken. Dann die Oberfläche mit etwas Sojamilch einpinseln. 

Im Ofen ca. 15 - 20 Minuten lang goldgelb backen. 

Bon Appétit!

Weihnachtsbäckerei: Earl Grey Plätzchen

Der Dezember naht! Zeit, die Weihnachtsbäckerei einzuläuten. Als erstes möchte ich euch ein Rezept für Earl Grey Plätzchen vorstellen. Zum ersten Mal zu einer British Tea Überraschung-Party für eine meiner besten und ältesten Freundinnen gebacken. Seitdem mache ich sie jedes Jahr, zumeist in der Weihnachtszeit. Sie erinnern mich an den schönen Nachmittag damals und schmecken am besten zu einer Tasse frisch aufgebrühtem Earl Grey Tee.

Und da heute Thanksgiving ist, wurden die Plätzchen entsprechend mit einem "Thanks" verziert. Das geht auch an euch liebe Leser, Danke für euren Besuch! :)

Zutaten

2 Teebeutel Earl-Grey-Tee (oder 2 TL losen Tee, fein zerstoßen)

125 Gramm Mehl

2 EL gemahlene Mandeln

2 EL Zucker

1 Prise Salz

75 Gramm kalte, vegane Margarine

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Teebeutel aufreißen und den Tee untermischen. Mit einer Messerspitze die Pflanzenmargarine nach und nach hineinflocken und die Zutaten mit dem Knethaken des Mixers / der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teil verarbeiten. Dieser wird nun in Frischhaltefolie gewickelt und eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt, damit er sich nachher besser ausrollen lässt.

Nun den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf einen guten halben Zentimeter dick ausrollen. Falls dies zu mühsam ist, hilft es, etwas Frischhaltefolie zwischen den Teigroller und den Teig zu legen, damit dieser nicht am Werkzeug festklebt.

Schließlich mit einem Ausstecher nach Wahl die Plätzchen formen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 10 Minuten backen, dann das Blech aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit Tee und Mandarinen genießen.

Bon Appétit!

P.S.: Das Originalrezept habe ich auf brigitte.de gefunden.

HERBSTLICHER APFELKUCHEN

Es ist Herbst! Meine Lieblingsjahreszeit! Ich koche und backe gerade so viel und damit ich nicht (wie so oft) alle Rezepte wieder vergesse, wird es höchste Zeit wieder zu bloggen. Begonnen wird mit diesen leckeren veganen Apfelkuchen, zu dem mich dieser Post von OhhhMhhh, einem meiner allerliebsten Blogs, inspiriert hat.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g fein gemahlene Haselnüsse

(oder 300 g Mehl)

200 g vegane Margarine

100 g Zucker

Für den Belag:

2 dicke Äpfel

2 TL Zucker

1 TL Zimt

2 TL Apfelmus 

nach Belieben Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Zunächst die trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Dann nach und nach die Butter dazugeben und so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Daraus eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Eine Tarteform einfetten und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teigs etwa 0,5 cm dick zu einem Kreis ausrollen. Die Tarteform damit auslegen. 

Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zimt und Zucker vermengen und unter die Apfelschnitze mischen. Dann den Tarteboden mit Apfelmus bestreichen und die Apfelscheiben darauf legen. 

Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer Blatt-Ausstechform die Blätter ausstechen ( ;) ) und diese wild durcheinander auf dem Kuchen platzieren, als wären sie gerade vom Baum gefallen. Wer mag, kann jetzt noch Zucker überstreuen.

Im auf 200° C aufgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

Wenn noch Teig übrig ist, einfach noch mehr Blätter ausstechen und diese als Plätzchen ca. 15 - 20 Minuten mitbacken. 

Bon Appetit!